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大高酵素料理教室開催しました。 27年2月23日

大高酵素料理教室開催しました。 27年2月23日

大高酵素料理教室……  

酵素料理01300

 大高酵素の「園口増子先生」をお迎えして、大高酵素料理教室開催いたしました。大高酵素を使うと、野菜もお肉もお魚も、熟成され、うま味が増し、その素材の良さを引き出します。簡単な料理法で、素早く、健康的でしかも美味しい料理が出来上がります。
 食育が問題となる現在、子どもをお持ちのお母様方に、子どもの健康のために、良い意味での本当の手抜き料理として、この酵素を使った料理を勉強していただきたいと思っております。
 又本日は、酵素を使った大豆味噌を作ります。

大豆玄米ご飯……  

酵素料理大豆玄米ご飯

大豆玄米ご飯
材料5人分:玄米3合、大豆1合、生姜1かけ、水4合、ふげん塩1さじ
レシピ
1、前夜、玄米と大豆を一緒に洗って、水4合とふげん塩1さじ入れて浸しておきます。
2,翌日炊くときに、生姜を千切りにして加えて、圧力釜で最初は強火、沸騰したら弱火で25分間炊いて、火を止めて10分間蒸らすと出来上がりです。

大根煮しめ……  

酵素料理大根煮しめ

大根煮しめ
材料5人分:大根半分、人参1本、いりこ10g、ふげん1さじ、醤油大さじ、酵素大さじ1
レシピ
1,大根を1cmの輪切り、人参は5mmの輪切り鍋に材料を入れて、ふげん1さじ入れて、水をかぶるくらいにしたら、火をつけて煮る。大根が煮えたら、醤油と酵素を各大さじ1加えて10分間煮込む。その後ふげん塩小さじ1杯加えたら完成です。

しぐれ味噌……  

酵素料理しぐれ味噌

しぐれ味噌
材料5人分:蓮根50g、タマネギ200g、人参10g、ゴボウ30g、生姜5g、ゴマ油さじ1,味噌40g、酵素大さじ2,ふげん大さじ1
レシピ
1,材料全て、みじん切りにして、ふげんを振り混ぜて、ゴマ油で炒めて、柔らかくなったら、味噌と酵素を加えて、煮絡める。

生チョコ……  

酵素料理生チョコ

生チョコ
材料:無糖ココア大さじ5,酵素大さじ4,クリームチーズ大さじ3,ふげん大さじ2
レシピ
1,材料を全て、フライパンに入れて、滑らかになるまで、小さな火で練る。粗熱が取れたら、丸めて、茶こしでふげんを振りかける。

酵素料理出来上がりです。……  

酵素料理

園口増子先生と楽しい会話をしながら、料理は完成いたしました。
★大豆玄米ご飯&しぐれ味噌添え
★大根煮しめ
★蓮根と人参のきんぴら
★ほうれん草と大豆のおしたし
★生チョコ
皆さんで美味しく頂きました。園口先生、いつも美味しい料理を教えていただきましてありがとうございます。

大高酵素を使った味噌造り……  

 本日は、3家族の味噌を作ることになりました。料理教室に参加の皆様にお手伝いいただき、楽しい味噌作りになりました。お手伝いいただいた皆様もお家で作るそうです。
 この味噌で作るお味噌汁は、普段味噌汁を飲まない小さなお子さんも、美味しいと言って飲むそうです。出来上がりが楽しみです。

■身体に良い・生きてる酵素味噌作り

材料塩分控えめ8%の味噌 約6kg分

★大豆 1,6kg(宇佐オーガニックファームの農薬・化学肥料不使用大豆、とってもヘルシーな大豆を使用)
★麹  1,6kg(生の麹)
★塩  460g(当店の3年熟成干潟天日塩、今世界で最高に美味しい塩です。450g \2,700)
★ふげん 大さじ4 水(3,5ℓ)
★塩 大さじ4強 カビ止めに使用
★大高特別酵素 180cc

★知って得、納得、豆知識
生きている味噌
 生きている味噌は、発行中に炭酸ガスを発生し続け、熟成後も酵母が活動し膨張していくので通気口がないと商品化されたパックや袋は破れるはずです。
それがないのは何故か?

答え:パックした味噌を加熱して酵母を死滅させるか、又は酒精で酵母の増殖を押さえるからです。加熱殺菌処理は、善い菌も悪い菌も死滅させます。
 
 生きている味噌は「生味噌」といわれ、発酵を抑えたりカビを防ぐために冷蔵庫(5度以下)での保存が必要になります。
市販の味噌に使われている食品添加物は表示される対象になっている物だけでも、漂白剤、栄養強化剤、酒精、保存剤、調味料の5種類ですが、品数にすると少なくても5~10品目になります。無添加表示の物でも原材料が輸入品であれば残留農薬が心配です。

★味噌作りの始まりです。皆さん頑張りました。
味噌造り01味噌造り02味噌造り03味噌造り04味噌造り05味噌造り06

 4ヶ月後に美味しい味噌の出来上がりになります。その頃の酵素料理教室で美味しい味噌料理をご賞味頂きたいと考えております。
ブログをご覧の皆様方も、是非ご参加ください。お待ちしております。
 
園口先生、ご参加いただきました皆様本日はありがとうございました。


倉敷市下山薬局

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