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牛肉の食べ合わせ黄金の法則

牛肉の食べ合わせ黄金の法則

元気なお年寄りは、朝からステーキ!……  

元気なお年寄りは食べてます。300

 本日も、食べ物の組み合わせで、体質改善できる黄金の法則をお話ししたいと思います。先週は便秘解消の黄金の食べ合わせでしたが、本日はまず牛肉の黄金の法則です。
 一般的には高カロリーで食べ過ぎると健康に良くないといわれがちな肉類ですが、お年を取れば取るほど本当は必要な栄養源なのです。ただし脂身の少ないヘレなどの赤身の部分が良いと思います。例えば、70歳、75歳、80歳と老いに負けず3度のエベレスト登頂を成し遂げた冒険家の三浦雄一郎さんの重要なタンパク源は、肉だそうです。森光子さんも加山雄三さんもこの3人の方は、朝からステーキが健康の秘訣とか番組で見た記憶があります。又最近の番組で、80歳代、90歳代でお元気に走っておられる方のお食事は、やはりお肉を食べられておりました。豚肉、牛肉ともに脂身の少ないヘレ肉とか赤身が良いのではないでしょうか。肉の摂取量が少ないと低栄養になって反って健康を損ねることになるようです。

50歳を過ぎたらタンパク質が必要!……  

 20歳代から40歳代までは、すぐ動くために、又馬力がいるために直ぐ燃える炭水化物が必要になります。解糖系の代謝を中心に考えるので、お米など炭水化物をしっかり摂ってかまいません。50歳を過ぎると若いときと同じように炭水化物をたくさん取っていると、糖化という反応を起こしてしまいます。身体の中でタンパク質と余分な糖が結びついてタンパク質が変性、劣化して糖化最終生成物AGEs(エイジズ)という名の老化物質を作ります。この老化物質AGEs(エイジズ)は分解されにくく、そのAGEs(エイジズ)の蓄積は肌や髪、骨など全身の老化を進行させ、さらに体調不良や様々な病気(糖尿病、高血圧、がん等々)の原因にもなります。ですから、50歳を過ぎますと炭水化物中心の食事よりは、努めて細胞型の代謝を上げるタンパク質を中心の食事に切り替えていく方が、この糖化を起こさず身体が錆びずに健康でいられるといわれています。炭水化物=糖質ということですから、お砂糖甘いお菓子も、果糖の果物も含まれます。

身体を錆びさせないために!550

元気なお年寄りの食事指導!……  

年を取ったらタンパク質が必要だ!2

 お年を取ってくると肌の艶や張りにシミとシワ、髪の毛の色と艶、髪の毛の細くなるなど当然起こってきます。あと眠りが浅くなったり、不眠症を起こしてきます。これもタンパク質不足が一番の原因になります。タンパク質をしっかり取っている年配の方は、肌の色艶は良く、肌のシミシワも少ないのです。髪の毛の色艶も良く、細くなっていません。そして何より、よく夜眠ることができます。眠りも深いという方が多くいらっしゃいます。私どもも不眠症の相談を良く受けますが、漢方薬や、サプリメントを出すときに、普段から、牛肉や豚肉の赤身、鰹やマグロの赤身を良く召し上がる方は、漢方薬もよく効いて早く良くなります。それは、喜びのホルモンのセロトニンや眠りのホルモンのメラトニンの原料となるタンパク質をしっかりとれていることにほかなりません。ですから、皆さんタンパク質は摂っているようで必要な量だけとれていない方がいかに多いかを実感しております。タンパク質を摂っても消化吸収の問題もありますので、上手にアミノ酸のサプリメントなどをお使いになると効果が上がることも多くあります。しかしながら、お肉も食べ過ぎは良くありませんし、お野菜と組み合わせることが重要です。

牛肉の食べ合わせ黄金の法則!……  

 本題に戻りますが、牛肉と一般に相性の良い食べ合わせは、第一グループとしてタマネギ、トマト、ジャガイモ、ニンニク、酢になります。どれもお肉を消化するのに役立つ酵素や抗酸化物質を多く含みます。胃腸の強化や消化不良の改善に役立つ組み合わせとなります。
第二グループとして、カボチャ、ゴボウ、ジャガイモ、ニンジン、ナツメ、ハスの実です。これらの食べ合わせは、気力、体力の回復、疲労倦怠の改善に役立ちます。第三グループとしてナス、ゴマ、大麦、ひえ、オリーブ油です。これらの食べ合わせは、手術後の創傷の癒合を促進します。
第四グループは、ニラ、ヤマイモ、ミカンの皮、コショウ、ナツメグです。この食べ合わせは、身体を温めて腰、膝のだるさを改善します。

牛肉の食べ合わせ1550

牛肉の食べ合わせ2550

ステーキと赤ワイン黄金の法則!……  

ステーキと赤ワイン300

 例えば、ステーキを考えますと、身体を酸性にしがちとなるお肉を中和してくれるアルカリ性の赤ワインは、ステーキと赤ワインの黄金の法則になります。赤ワインの色素や渋みの成分には、抗酸化作用の高いポリフェノールが豊富に含まれています。このポリフェノールは、心臓病、動脈硬化、肥満防止はもとより、老化やアルツハイマー病の予防効果も注目されています。さらにこのポリフェノールには、人の長寿遺伝子に働きかけて細胞の寿命を延ばす、レスベラトロールという成分が存在しています。この黄金の法則も是非利用したいですね。



倉敷市下山薬局

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